新創公司如何嘗試中和糖分
2024年2月26日
我們對甜食的熱愛是一個問題。越來越多的公司正在尋找技術解決方案，讓我們能夠消耗糖，同時消除對身體的影響。
想像一種消除糖分的技術，旨在防止您在享 阿曼手機號碼列表 用後吸收糖分。
患有糖尿病和肥胖症的人數正在迅速增加，而糖替代品無助於解決這個問題。它們可以改變食物的味道和質地，但其中一些可能是不健康的，而且無論好壞，它們都不像糖那樣有效地刺激大腦的獎勵中心。
這項技術開闢了在飲食中保留糖的誘人前景，同時將其轉化為更健康、無罪惡感的快樂。卡夫亨氏研究策略負責人約翰‧托平卡（John Topinka）認為，這樣的發展將使整個食品產業受益。
BioLumen 成立於 2019 年，於 2023 年 11 月在美國市場推出 Monch Monch 補充劑。它的每一個顆粒——實際上是一個單獨的微海綿——都是植物纖維素，浸漬有自行開發的水凝膠，可以吸收糖分並防止身體吸收糖分。
「怎樣吃食物才不會損害健康？看來我們已經找到了出路。
如果每天使用兩袋，該補充劑的零售價將為每月 150 美元。從長遠來看，BioLumen 打算將 Monch Monch 出售給食品公司，以將其添加到食品中。
BioLumen 的另一位聯合創始人兼該新創公司的首席醫療官是舊金山加州大學兒科名譽教授羅伯特·勒斯蒂格(Robert Lustig)，他為提高人們對過量糖攝入危險的認識做了很多工作。
人體試驗表明，食用 Monch Monch 三週內，血糖和胰島素反應顯著降低。然而，勒斯蒂格承認，需要更長時間和更大規模的研究來證實這一結果。
這不是唯一的方法。其他新創公司正在採取不同的方法，試圖將糖轉化為纖維。天然消化酵素無法勝任這項任務，為此，需要在食物中添加一些其他精心挑選的酵素。
哈佛大學威斯生物工程研究所的研究人員與卡夫亨氏合作開發了一種方法，利用植物中天然存在的酵素將糖轉化為纖維並將其包裹在特殊的可食用塗層中。
纖維塗層可防止食品在貨架上時的酵素活性。在腸道中，膜分解並釋放酵素與食物中的糖相互作用。這種酵素是菊糖酶的一種，它將糖分解成更簡單的成分——葡萄糖和果糖——並將果糖結合在一起形成菊粉，菊粉是一種不被身體消化但對腸道微生物組有益的可溶性纖維。
該酵素幾乎不與葡萄糖相互作用，大部分可以被人體吸收。但 Wyss 業務開發總監 Samuel Inverso 表示，外殼的吸引力在於，將葡萄糖轉化為纖維的酵素也可能被封裝起來。
Wyss 目前正在將該技術授權給一家新創公司，該公司將進行進一步的測試和註冊。根據計劃，美國製造商最早將於2026年在其產品中使用它。
英國新創公司 Zya（之前使用的名稱為 Inulox）也從事酵素業務。該公司擁有一種名為 Convero 的專有產品，是另一種天然菊糖酶的改良版本。 Zya 的團隊發現，這種物質特別擅長在腸道中將糖轉化為纖維（其生產中使用了基因組經過修飾的微生物）。它以乾燥形式儲存，保持非活性，因此不需要殼。
Zya 聯合創始人兼執行長 Josh Sauer 表示，模擬表明該技術可以將約 30% 的糖轉化為纖維。此酵素再次將果糖轉化為菊粉。對豬的天然酵素進行初步測試的初步結果看起來很有希望。在擴展版本中，計劃對豬和人類進行更多研究。
產生這種效果所需的酵素非常少，這使得將其添加到現有食品中變得容易，並且無需對配方進行認真調整。紹爾指出，這會增加成本，但不會增加太多。
Zya 希望獲得美國監管機構的批准，並於 2026 年開始將該產品作為食品成分銷售。該項目還打算在歐洲和英國進行認證。
然而，這些發展會解決我們的糖問題，還是最終會成為不健康飲食的藉口？
倫敦國王學院研究腸道微生物組的教授、個人營養公司 Zoe 的共同創辦人 Tim Spector 擔心後者。
「這些消除糖分的食物，如果有效，很可能會導致人們繼續食用基本上無用的食物，」他說。他還補充說，“除了糖之外，還有許多其他方式會損害我們的食物，而這項技術卻忽略了這些。”
專家指出：“使用天然食品並減少過度加工食品應該成為每個人的首要任務。”
該技術的支持者以更務實的態度看待這種情況。戒掉糖很難，而且甜食不太可能很快消失。
「我們需要所有我們能得到的工具，」勒斯蒂格說。
