从在小型保健食品商店分发瓶装康普茶到 希腊手机号 赞助全球最大的音乐节，GT 是如何成为美国第一家商业康普茶酿造商的。
攀升至顶峰
虽然康普茶的确切起源尚不明确，但有一个事实是清楚的：数千年来，人类一直以健康的名义酿造和饮用康普茶。康普茶仍然因其健康益处而被人们饮用，许多人相信这种饮料可以改善消化、增强免疫力并降低患某些疾病的风险。
它也有利于赚钱：2016 年，康普茶的全球市场价值估计为 10.6 亿美元。预计到 2022 年，这一数字将超过 24 亿美元，这表明这种饮料的销量短期内不会放缓。
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通过TechNavio：康普茶市场将会不断增长
这种起泡饮料的大规模商业化发展并非偶然。这一切都归功于一个叫乔治·托马斯·戴夫 (GT Dave) 的人和他的传家宝。*戴夫和他的家人从朋友那里得到了这种菌种，于是把酿造这种饮料当作一种家庭爱好。直到他的家人和朋友开始要求购买这种自制的饮料时，他才考虑将这种爱好变成一门生意。当这种饮料帮助他的母亲对抗癌症时，GT Dave 知道是时候将康普茶推广给大众了。
什么是 SCOBY？
“SCOBY” 是细菌和酵母共生菌的缩写，有点像烘焙酵母的发酵剂。它是一种活菌，有时看起来像扁平的煎饼状圆盘，单个“SCOBY”可以酿造多批康普茶
从头开始
当 GT's 于 20 世纪 90 年代末出现在健康食品市场时，康普茶的概念对大多数人来说还很陌生。益生菌是什么？发酵食品如何帮助身体？这些都是 Dave 每天要回答的众多问题。虽然在主要新闻稿和电视广告中解释这种新饮料可能更容易，但 Dave 谦虚地选择了单人推广的方式。
他的策略是？走进洛杉矶各地的健康食品商店，面对面推销他的产品。他的母亲经常出现在商店里，推销这种饮料的健康益处，与怀疑者和追随者分享她个人的康复故事。
gt's kombucha 一个人酿造 scoby - gts kombucha 口碑
GT 在早期就酿造小批量啤酒。来源：GT's Living Foods
虽然该产品通过这种技术获得了一定的发展势头，但它并不是一夜之间就取得商业成功的。事实上，GT 接触的许多商店都拒绝了他。然后，一个关键时刻发生在 1999 年：Whole Foods 听说了 GT 的康普茶。这种饮料的健康益处与 Whole Foods 的使命完美契合，GT 很快就向全国各地的健康斗士推出了这款饮料。
消息不断传开。格温妮丝·帕特洛和娜奥米·坎贝尔等名人在接受采访时称赞了 GT 的康普茶，而消费者们都向她们寻求健康和美容建议。很快，更多的名人称赞这种饮料是长寿的灵丹妙药。据说，这种发酵的、富含益生菌的饮料可以改善消化并抵御疾病。
许多人还吹捧康普茶是一种抗氧化剂，可以增强免疫力，让身体由内而外更年轻。消费者纷纷涌入商店抢购这种饮料。这些最初的消费者认为康普茶是长寿和健康生活的必需品，他们也希望自己的朋友和家人也能加入这种发酵饮料的潮流。
由于 GT 不参与传统的营销活动，因此口口相传对他们的成功至关重要。随着越来越多的人了解这种饮料并亲自尝试，其口味和健康益处足以保持分享的势头。
在泡沫市场中脱颖而出
当了解康普茶市场如何发展以及未来走向时，看看精酿啤酒市场可以为这个行业提供一个有趣的类比。
波士顿啤酒公司凭借其 Sam Adams 产品将精酿啤酒推向主流，这在很大程度上功不可没。随着消费者口味和对精酿啤酒的需求不断增长，全国各地涌现出越来越多的精酿啤酒厂，这使得 Sam Adams 更难在众多由小型本地企业酿造的 IPA 和 Gose 啤酒中保持领先地位。
和波士顿啤酒公司一样，GT 也面临着一个难题：如何在自己创建的品类中保持相关性？随着越来越多的手工康普茶公司在全国范围内涌现，保持强大的存在感比以往任何时候都更加困难。GT 不再需要回答“康普茶是什么？”这个问题，而是努力解释“为什么我们的康普茶更好。”
2000 年，当 GT 是市场上唯一的主流康普茶品牌时，在货架上脱颖而出是轻而易举的事。如今，市场上有超过 350 个康普茶品牌，其中大多数在美国（GT 的主要市场）。
大多数品牌都在说同样的话。根据Lumina Intelligence的一份报告，54% 的康普茶品牌宣称自己提供一般健康，而 23% 的品牌宣称有助于消化，17% 的品牌宣称有助于免疫。同一报告显示，在美国，70% 的康普茶产品被标记为非转基因，60% 的品牌声称不含防腐剂，50% 的品牌声称它们是有机的。
GT 知道，要想脱颖而出，需要的不仅仅是健康标签。他们的优质天然产品本身就符合所有这些标准。此外，他们还更进一步，严格控制酿造过程，拒绝使用巴氏灭菌法。这些因素让 GT 赢得了“纯粹主义”饮酒者的狂热追捧，他们认为这是享受饮品的最佳方式。
GT Dave 是该品牌的直言不讳的所有者和代言人，他在采访中和品牌的营销渠道中经常证实这些信念。
“在 GT's Kombucha，我们坚持这种神圣灵丹妙药的正宗酿造工艺已有 20 多年。我们销量第一的康普茶是纯天然、有机、天然起泡的，并且是小批量手工制作的——始终保持发酵，绝不妥协，”该公司的网站解释道。
对于像 GT's 这样规模的品牌来说，这些坚定的立场似乎有些冒险，但它们帮助 GT's 为行业树立了质量标准。而对于康普茶爱好者来说，这些细节至关重要，因为他们知道，在巴氏灭菌过程中，生康普茶的好处会被破坏。尽管已经下架数周，但 GT's 仍然能够在其最忠实的粉丝中培养忠诚度。
专注于产品和质量
GT 对其产品和客户的承诺在 2010 年的康普茶召回事件中得到了最好的体现。在发现零售店中销售的大多数康普茶的酒精含量超过法定限量后，所有品牌都被从商店中撤出并被迫改变其配方。
大多数品牌通过新闻稿和媒体露面道歉，并向粉丝保证会很快回归。大多数品牌采用巴氏灭菌法来降低酒精含量（有些品牌甚至完全停止生产），并在几周后重返商店。
GT 并没有那么快道歉。GT 没有劝说客户并向他们保证未来会更安全，而是回到厨房。GT 坚持对生鲜产品的忠诚，花了比其他公司多三倍的时间创造出一种发酵程度较低、酒精含量较低的新产品，而且和以前一样，未经巴氏灭菌。
召回事件发生后，粉丝们耐心等待 GT 康普茶的回归，尤其是因为他们还没有从该品牌那里听说会发生什么。这让他们屏住呼吸，推高了稀缺原则。对于想要原味饮料的纯粹主义者来说，商店货架上摆满了巴氏杀菌产品，让他们更加渴望 GT 的产品。
当 GT 终于准备好推出修改后的菜谱时，全国各地的粉丝们都松了一口气。GT 回来了。
定义发酵食品的生活方式
借助投资者的帮助（这是 GT 的许多竞争对手多年来一直采用的途径），脱颖而出会更容易，投资者可以通过营销努力和产品定位提供支持。根据 PitchBook 的数据，这是 GT 竞争对手 Health-Ade 的策略，该公司已从主要投资者那里筹集了 3000 万美元。
毫不奇怪，GT 并没有维持现状。相反，GT Dave 决心通过将自己的品牌带入一个全新的类别来维持公司的市场份额。
重新定义 GT 康普茶的第一步是将母公司更名为 GT Living Foods。这让品牌代理机构得以拓展其他健康食品，包括发酵椰子水、益生菌椰子酸奶、硬康普茶和草本蘑菇滋补品。一切都符合注重健康的客户的生活方式。
